|  |
pg2013.ru / Постановление
"Спреды и смеси топленые. Общие технические условия. ГОСТ Р 52100-2003"
(утв. Постановлением Госстандарта РФ от 30.06.2003 № 229-ст)
(ред. от 13.11.2008)
Официальная публикация в СМИ:
В данном виде документ не опубликован.
Первоначальный текст документа опубликован в издании
М., ИПК Издательство стандартов, 2003.
------------------------------------------------------------------
--> примечание.
Начало действия редакции - 01.04.2009.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Изменения, внесенные Изменением № 1, утвержденным Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст, вступили в силу с 1 апреля 2009 года.
------------------------------------------------------------------
Документ признан национальным стандартом со дня вступления в силу Федерального закона "О техническом регулировании" от 27.12.2002 № 184-ФЗ.
Применение данного документа осуществляется в добровольном порядке, за исключением обязательных требований, обеспечивающих достижение целей законодательства Российской Федерации о техническом регулировании (Постановление Госстандарта РФ от 27.06.2003 № 63).
Постановление Госстандарта РФ от 27.06.2003 № 63 утратило силу с 30 января 2004 года в связи с изданием Постановления Госстандарта РФ от 30.01.2004 № 3.
Применение данного документа осуществляется в обязательном порядке в части требований статьи 46 Федерального закона "О техническом регулировании" от 27.12.2002 № 184-ФЗ
Утвержден
Постановлением
Госстандарта России
от 30 июня 2003 г. № 229-ст
Дата введения -
1 июля 2004 года
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
СПРЕДЫ И СМЕСИ ТОПЛЕНЫЕ
ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
SPREADS AND MELTED BLENDS. GENERAL SPECIFICATIONS
ГОСТ Р 52100-2003
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования
от 13.11.2008 № 305-ст)
Предисловие
1. Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт жиров" (ВНИИЖ) по заказу и при участии Российского Союза предприятий молочной отрасли.
Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 238 "Масла растительные и продукты переработки".
2. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 30 июня 2003 г. № 229-ст.
3. Введен впервые.
1. Область применения
Настоящий стандарт распространяется на жировые продукты: спреды, представляющие собой продукт массовой долей общего жира от 39% до 95% включительно, и топленые смеси массовой долей общего жира не менее 99%, вырабатываемые из молочного жира и/или растительных масел с добавлением пищевых, вкусоароматических добавок и витаминов или без них. Спреды и топленые смеси предназначаются для непосредственного употребления в пищу, использования в кулинарии, в общественном питании, для диетического питания, а также для хлебопекарной, кондитерской, пищеконцентратной, консервной и других отраслей пищевой промышленности.
Требования безопасности для жизни и здоровья населения изложены в 5.2.1 и 5.2.4.
Стандарт не распространяется на масло коровье, маргарин и продукты с содержанием общего жира менее 39%.
2. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
ГОСТ 12.2.007.0-75. Система стандартов безопасности труда. Изделия электротехнические. Общие требования безопасности
ГОСТ 12.4.021-75. Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные. Общие требования
ГОСТ 21-94. Сахар - песок. Технические условия
ГОСТ 37-91. Масло коровье. Технические условия
ГОСТ 108-76. Какао - порошок. Технические условия
Абзац исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст
Абзац исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст
Абзац исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст
ГОСТ 1341-97. Пергамент растительный. Технические условия
ГОСТ 1760-86. Подпергамент. Технические условия
ГОСТ 1770-74. Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия
ГОСТ 3022-80. Водород технический. Технические условия
ГОСТ 3118-77. Кислота соляная. Технические условия
ГОСТ 3273-75. Натрий металлический технический. Технические условия
ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию
ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности
ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества
ГОСТ 3628-78. Продукты молочные. Методы определения сахара
ГОСТ 4204-77. Кислота серная. Технические условия
ГОСТ 4328-77. Натрия гидроокись. Технические условия
Абзац исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст
ГОСТ 5583-78 (ИСО 2046-73). Кислород газообразный технический и медицинский. Технические условия
ГОСТ 5867-90. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира
ГОСТ 6259-75. Глицерин. Технические условия
ГОСТ 6709-72. Вода дистиллированная. Технические условия
ГОСТ 6995-77. Метанол - яд. Технические условия
ГОСТ 7825-96. Масло соевое. Технические условия
ГОСТ 7981-68. Масло арахисовое. Технические условия
ГОСТ 8677-76. Кальций оксид. Технические условия
ГОСТ 8808-2000. Масло кукурузное. Технические условия
ГОСТ 8988-2002. Масло рапсовое. Технические условия
ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа
ГОСТ 9293-74 (ИСО 2435-73). Азот газообразный и жидкий. Технические условия
ГОСТ 10131-93. Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия
ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
ГОСТ 10626-76. Витамин А в жире. Технические условия
ГОСТ 10733-98. Часы наручные и карманные механические. Общие технические условия
ГОСТ 10766-64. Масло кокосовое. Технические условия
Абзац исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст
ГОСТ 11293-89. Желатин. Технические условия
ГОСТ 12026-76. Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия
Абзац исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст
ГОСТ 13511-2006. Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
ГОСТ 13515-91. Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия
ГОСТ 13516-86. Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов
ГОСТ 14919-83. Электроплиты, электроплитки и жарочные шкафы бытовые. Общие технические условия
ГОСТ 15846-2002. Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 16599-71. Ванилин. Технические условия
ГОСТ 17433-80. Промышленная чистота. Сжатый воздух. Классы загрязненности
Абзац исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст
Абзац исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст
ГОСТ 18300-87. Спирт этиловый ректификованный технический. Технические условия
ГОСТ 19213-73. Сероуглерод синтетический технический. Технические условия
ГОСТ 20288-74. Углерод четыреххлористый. Технические условия
ГОСТ 21650-76. Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования
ГОСТ 22477-77. Средства крепления транспортных пакетов в крытых вагонах. Общие технические условия
ГОСТ 22524-77. Пикнометры стеклянные. Технические условия
ГОСТ 23285-78. Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
ГОСТ 24104-2001. Весы лабораторные. Общие технические требования
ГОСТ 24597-81. Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 25336-82. Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры
ГОСТ 25794.1-83. Реактивы. Методы приготовления титрованных растворов для кислотно-основного титрования
ГОСТ 25828-83. Гептан нормальный эталонный. Технические условия
ГОСТ 26181-84. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сорбиновой кислоты
ГОСТ 26593-85. Масла растительные. Метод измерения перекисного числа
ГОСТ 26663-85. Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологического анализа
ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологического анализа
ГОСТ 26678-85. Холодильники и морозильники бытовые электрические компрессионные параметрического ряда. Общие технические условия
ГОСТ 26809-86. Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26928-86. Продукты пищевые. Метод определения железа
ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
ГОСТ 28414-89. Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия
ГОСТ 28467-90. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения бензойной кислоты
ГОСТ 28498-90. Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
ГОСТ 28499-90. Сиропы. Общие технические условия
ГОСТ 29186-91. Пектин. Технические условия
ГОСТ 29227-91 (ИСО 835-1-81). Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 1. Общие требования
ГОСТ 29228-91 (ИСО 835-2-81). Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки градуированные. Часть 2. Пипетки градуированные без установленного времени ожидания
ГОСТ 29251-91 (ИСО 385-1-84). Посуда лабораторная стеклянная. Бюретки. Часть 1. Общие требования
ГОСТ 29329-92. Весы для статического взвешивания. Общие технические условия
ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30417-96. Масла растительные. Методы определения массовых долей витаминов А и Е
ГОСТ 30418-96. Масла растительные. Метод определения жирно-кислотного состава
ГОСТ Р 52816-2007. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002). Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
ГОСТ 30623-98. Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификации
ГОСТ 8.579-2002. Государственная система измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
ГОСТ Р 50476-93. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания сорбиновой и бензойной кислот при их совместном присутствии
ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51456-99. Масло сливочное. Потенциометрический метод определения активной кислотности плазмы
ГОСТ Р 51483-99. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме
ГОСТ Р 51486-99. Масла растительные и жиры животные. Получение метиловых эфиров жирных кислот
ГОСТ Р 51574-2000. Соль поваренная пищевая. Технические условия
ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье - сырье
Абзац исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст
ГОСТ 908-2004. Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 374-ст)
ГОСТ 10157-79. Аргон газообразный и жидкий. Технические условия
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 374-ст)
ГОСТ Р 51474-99. Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 374-ст)
ГОСТ Р 51487-99. Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 374-ст)
ГОСТ Р 52090-2003. Молоко питьевое. Технические условия
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 374-ст)
ГОСТ Р 52177-2003. Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 374-ст)
ГОСТ Р 52178-2003. Маргарины. Общие технические условия
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 374-ст)
ГОСТ Р 52179-2003. Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 374-ст)
ГОСТ Р 52185-2003. Соки фруктовые концентрированные. Технические условия
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 374-ст)
ГОСТ Р 52253-2004. Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 374-ст)
ГОСТ Р 52465-2005. Масло подсолнечное. Технические условия
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 374-ст)
ГОСТ Р 52677-2006. Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Методы определения массовой доли трансизомеров жирных кислот
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 374-ст)
ГОСТ Р 52791-2007. Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия.
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 374-ст)
3. Определения
(раздел 3 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования
от 13.11.2008 № 305-ст)
3.1. Спред: эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39%, имеющий пластичную консистенцию, с температурой плавления жировой фазы не выше 36 °С, изготавливаемый из молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного масла и натуральных и (или) модифицированных растительных масел или только из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок и других ингредиентов, содержащий не более 8% массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта (в пересчете на метилэлаидат).
Примечание. Ндп. "комбинированное масло", "мягкое масло".
3.2. Топленые смеси: продукты с массовой долей жира не менее 99%, изготавливаемые путем смешивания нагретых до температуры полного расплавления молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного масла и натуральных и (или) модифицированных растительных масел, или только из натуральных и (или) модифицированных растительных масел либо путем применения других технологических приемов, содержащие не более 8% массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта (в пересчете на метилэлаидат).
Примечание. Ндп. "топленое масло".
3.3. Сливочно-растительный спред: продукт переработки молока на эмульсионной жировой основе, массовая доля общего жира в котором составляет от 39% до 95% и массовая доля молочного жира в жировой фазе - от 50% до 95%.
3.4. Сливочно-растительная топленая смесь: продукт переработки молока, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 99% и который произведен из сливочно-растительного спреда путем вытапливания жировой фазы или с использованием других технологических приемов.
3.5. Растительно-сливочный спред (топленая смесь): спред (топленая смесь) с массовой долей молочного жира в составе жировой фазы от 15% до 50%.
3.6. Растительно-жировой спред (топленая смесь): спред (топленая смесь), жировая фаза которого состоит из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления молочного жира (не более 15%).
4. Классификация
4.1. В зависимости от состава сырья спреды и топленые смеси подразделяют на следующие подгруппы:
- спред (топленая смесь) сливочно-растительный;
- спред (топленая смесь) растительно-сливочный;
- спред (топленая смесь) растительно-жировой.
4.2. Исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст
4.3. Спреды каждой подгруппы могут выпускаться диетического назначения, принадлежность к которым должна быть подтверждена органами здравоохранения Российской Федерации в установленном порядке.
5. Общие технические требования
5.1. Спреды и топленые смеси вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и (или) технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
Спреды и топленые смеси также могут вырабатываться по стандартам организаций или техническим условиям.
(п. 5.1 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
5.2. Характеристики
5.2.1. Исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст
5.2.2. По органолептическим показателям спреды и топленые смеси должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
----------T-------------------T-----------------T----------------¬
¦Подгруппа¦ Вкус и запах ¦Консистенция при ¦ Цвет ¦
¦жирового ¦ ¦ (12 +/- 2) °С ¦ ¦
¦продукта ¦ ¦ ¦ ¦
+---------+-------------------+-----------------+----------------+
¦Спред ¦Сливочный, сладко- ¦Пластичная, одно-¦От белого до ¦
¦ ¦сливочный или кис- ¦родная, плотная ¦светло-желтого, ¦
¦ ¦лосливочный вкус и ¦или мягкая. ¦однородный по ¦
¦ ¦запах. При исполь- ¦Поверхность среза¦всей массе, или ¦
¦ ¦зовании пищевкусо- ¦блестящая, ¦обусловленный ¦
¦ ¦вых и ароматических¦слабоблестящая ¦внесенными до- ¦
¦ ¦добавок - привкус, ¦или матовая, ¦бавками. Допус- ¦
¦ ¦свойственный ¦сухая на вид ¦кается наличие ¦
¦ ¦внесенным добавкам ¦ ¦отдельных вкрап-¦
¦ ¦ ¦ ¦лений добавок ¦
¦(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования¦
¦от 13.11.2008 № 305-ст) ¦ ¦ ¦
+---------+-------------------+-----------------+----------------+
¦Смесь ¦Вкус и запах топле-¦Зернистая или ¦От светло-желто-¦
¦топленая ¦ного молочного жи- ¦однородная (плот-¦го до желтого, ¦
¦ ¦ра, при использова-¦ная или мягкая) ¦однородный по ¦
¦ ¦нии пищевкусовых и ¦ ¦всей массе, или ¦
¦ ¦ароматических ¦ ¦обусловленный ¦
¦ ¦добавок - привкус, ¦ ¦внесенными ¦
¦ ¦свойственный ¦ ¦добавками ¦
¦ ¦внесенным добавкам ¦ ¦ ¦
¦(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования¦
¦от 13.11.2008 № 305-ст) ¦ ¦ ¦
L---------+-------------------+-----------------+-----------------
5.2.3. По физико-химическим показателям спреды и топленые смеси должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования
от 13.11.2008 № 305-ст)
----------------------------------T---------------------------------------¬
¦ Наименование показателя ¦ Норма для продукта ¦
¦ +---------------------------T-----------+
¦ ¦ спреда ¦ смеси ¦
¦ ¦ ¦ топленой ¦
+---------------------------------+---------------------------+-----------+
¦Массовая доля общего жира, % ¦От 39,0 до 95,0 ¦Не менее ¦
¦ ¦ ¦99,0 ¦
+---------------------------------+---------------------------+-----------+
¦Массовая доля влаги и летучих ¦В соответствии с рецептурой¦1,0 ¦
¦веществ, %, не более ¦и (или) технологической ¦ ¦
¦ ¦инструкцией ¦ ¦
+---------------------------------+---------------------------+-----------+
¦Массовая доля молочного жира, % ¦В соответствии с рецептурой и (или) ¦
¦от общего жира: ¦технологической инструкцией ¦
¦ +---------------------------------------+
¦- для сливочно-растительных ¦От 50 до 95 ¦
¦ +---------------------------------------+
¦- для растительно-сливочных ¦От 15,0 до 50,0 ¦
¦ +---------------------------------------+
¦- для растительно-жировых (при ¦Не более 15% ¦
¦использовании) ¦ ¦
+---------------------------------+---------------------------------------+
¦Температура плавления жира, ¦36,0 ¦
¦выделенного из продукта, °С, не ¦ ¦
¦более ¦ ¦
+---------------------------------+---------------------------------------+
¦Кислотность жировой фазы, °К, не ¦2,5 ¦
¦более ¦ ¦
+---------------------------------+---------------------------T-----------+
¦Кислотность продукта, °К, не ¦3,5 ¦- ¦
¦более ¦ ¦ ¦
+---------------------------------+---------------------------+-----------+
¦Массовая доля трансизомеров олеи-¦8,0 ¦
¦новой кислоты в жире, выделенном ¦ ¦
¦из продукта, в пересчете на ¦ ¦
¦метилэлаидат, %, не более ¦ ¦
+---------------------------------+---------------------------------------+
¦Массовая доля линолевой кислоты в¦ ¦
¦жире, выделенном из продукта, %: ¦ ¦
¦- для сливочно-растительных ¦От 10,0 до 35,0 ¦
¦- для растительно-сливочных, не ¦10,0 ¦
¦менее ¦ ¦
¦- для растительно-жировых, не ¦15,0 ¦
¦менее ¦ ¦
L---------------------------------+----------------------------------------
5.2.4. При производстве спредов и топленых смесей допускается использовать пищевые добавки и пищевые ароматизаторы в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации <1>.
--------------------------------
<1> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].
(п. 5.2.4 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
5.2.5. Показатели и нормы, обеспечивающие безопасность спредов и топленых смесей, должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.
(п. 5.2.5 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
5.2.6. Спреды допускается вырабатывать с витаминами A, D, E, а также другими в количествах, учитывающих значения физиологической потребности, установленных [2].
(п. 5.2.6 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
5.2.7. Показатель и норма рН приведены в Приложении Б.
5.3. Требования к сырью
5.3.1. Исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст
5.3.2. Для изготовления спредов и топленых смесей применяют следующее сырье:
- жир молочный [3];
- масло из коровьего молока (сливочное и топленое) по ГОСТ 37, ГОСТ Р 52253;
- сливки из коровьего молока [4];
- сливки пластические [5];
- сливки, полученные при сепарировании молочной сыворотки по [6], кислотностью плазмы не выше 30 °Т;
- масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465;
- масло соевое по ГОСТ 7825;
- масло арахисовое по ГОСТ 7981;
- масло кукурузное по ГОСТ 8808;
- масло рапсовое по ГОСТ 8988;
- масло кокосовое по ГОСТ 10766;
- масло оливковое по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;
- масло пальмоядровое температурой плавления от 25 °С до 28 °С включ. по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;
- масло пальмовое температурой плавления от 34 °С до 39 °С включ. по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;
- олеин пальмовый температурой плавления от 12 °С до 26 °С включ. по документу, в соответствии с которым он изготовлен;
- стеарин пальмовый температурой плавления от 44 °С до 56 °С включ. по документу, в соответствии с которым он изготовлен;
- масло гидрогенизированное рафинированное дезодорированное (саломас рафинированный дезодорированный) для маргариновой продукции [7];
- жир переэтерифицированный по документу, в соответствии с которым он изготовлен;
- заменители молочного жира по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- смеси растительных жиров по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- жир, полученный методом фракционирования растительных масел и гидрогенизированных масел (саломасов) по документу, в соответствии с которым он изготовлен;
- молоко натуральное коровье - сырье по ГОСТ Р 52054;
- молоко коровье пастеризованное по ГОСТ Р 52090;
- молоко обезжиренное, полученное при сепарировании коровьего натурального молока, соответствующего требованиям ГОСТ Р 52054, без посторонних привкусов и запахов, кислотностью не выше 19 °Т;
- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ Р 52791;
- молоко сухое цельное по ГОСТ Р 52791;
- пахта сырье по [8];
- пахта сухая [9];
- закваска бактериальная [10];
- вода питьевая по [11];
- эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот, лецитины и другие), по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- красители пищевые по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- стабилизаторы консистенции и загустители по документам, в соответствии с которыми они изготовлены;
- ванилин по ГОСТ 16599;
- ароматизаторы пищевые по ГОСТ Р 52177;
- витамины, поливитаминные премиксы по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- какао-порошок по ГОСТ 108;
- сахар-песок по ГОСТ 21;
- подсластители по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- соль поваренная пищевая, сорт "Экстра" по ГОСТ Р 51574;
- кислота лимонная по ГОСТ 908;
- цикорий растворимый [12];
- пасты натуральные фруктово-ягодные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- соки плодовые и ягодные концентрированные по ГОСТ Р 52185;
- экстракты плодовые и ягодные натуральные по документам, в соответствии с которыми они изготовлены;
- сиропы плодовые и ягодные натуральные по ГОСТ 28499;
- кислота сорбиновая [13] и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по документам, в соответствии с которыми они изготовлены;
- кислота бензойная и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по документам, в соответствии с которыми они изготовлены;
- антиокислители по документу, в соответствии с которым они изготовлены.
Все жировое растительное сырье должно использоваться в рафинированном дезодорированном виде, за исключением масел, вводимых в качестве вкусовых добавок, при условии их соответствия требованиям документа на соответствующие пищевые масла.
Допускается использовать другое отечественное и импортное пищевое сырье и пищевые добавки аналогичного назначения по качеству не ниже указанных требований и требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
Требования к сырью могут быть установлены в договорах купли-продажи в виде ссылки на национальный стандарт или указания конкретных показателей.
Сырье и материалы, используемые в производстве спредов и топленых смесей, должны соответствовать нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации <1>, и обеспечивать их качество и безопасность.
--------------------------------
<1> До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1], [2].
Конкретный перечень и соотношение компонентов сырья для спредов и топленых смесей устанавливается рецептурами на конкретный вид продукта.
Содержание антибиотиков в молочном сырье не должно превышать нормативов, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.
Не допускается использовать в качестве сырья молоко и сливки сырые, не прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу, и без наличия ветеринарных сопроводительных документов.
(п. 5.3.2 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
5.3.3 - 5.3.5. Исключены. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст
5.4. Маркировка
5.4.1. Маркировка каждой единицы потребительской упаковки спреда или топленой смеси должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации.
(п. 5.4.1 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
5.4.2. Маркировка транспортной упаковки спреда или топленой смеси должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации.
(п. 5.4.2 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
5.4.3. Манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Беречь от влаги", "Хрупкое, осторожно" (для продукции, упакованной в тару из полимерных материалов) наносят в соответствии с ГОСТ Р 51474 и ГОСТ 14192.
Дополнительные требования к транспортной маркировке должны соответствовать условиям договора на поставку продукции.
(п. 5.4.3 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
5.4.4. Исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст
5.5. Упаковка
5.5.1. Спреды и топленые смеси изготовляют в фасованном и нефасованном виде.
5.5.2. Спреды и топленые смеси фасуют:
- в виде брусков в алюминиевую кашированную фольгу, ее заменители по нормативным документам, пергамент марок А, Б и В по ГОСТ 1341;
- в жесткие стаканчики (коробочки), изготовленные из разрешенных органами здравоохранения Российской Федерации в установленном порядке полимерных материалов, со съемными крышками без укупоривающего материала, герметично укупоренные слоем термосвариваемого материала и имеющие съемную крышку, или герметично укупоренные слоем термосвариваемой фольги (термосвариваемого комбинированного материала, заменяющего ее) без съемной крышки;
- другие упаковочные материалы, разрешенные органами здравоохранения Российской Федерации для упаковывания жировых продуктов и обеспечивающие сохранность продукции.
Спреды и топленые смеси также фасуют в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52178 и ГОСТ Р 52253.
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 374-ст)
5.5.3. Допускаемые отрицательные значения отклонения массы нетто от номинальной для фасованных спредов и топленых смесей должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 8.579.
5.5.4. Требования к партии фасованных спредов и топленых смесей - по ГОСТ Р 8.579.
5.5.5. Требования к используемой транспортной таре - в соответствии с Приложением А.
5.5.6. Упаковка и маркировка жировых продуктов, предназначенных к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности по ГОСТ 15846.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
Манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Беречь от влаги", "Хрупкое, осторожно" (для продукции, упакованной в тару из полимерных материалов) наносят в соответствии с ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
Дополнительные требования к транспортной маркировке должны соответствовать условиям договора на поставку продукции.
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 374-ст)
6. Правила приемки
6.1. Для сливочно-растительных спредов и топленых смесей - по ГОСТ 26809, для растительно-сливочных и растительно-жировых спредов и топленых смесей - по ГОСТ 976.
6.2. Каждая партия выпускаемого спреда и топленой смеси должна быть проверена отделом технического контроля (лабораторией) предприятия-изготовителя на соответствие требованиям настоящего стандарта и оформлена удостоверением качества и безопасности установленной формы.
6.3. Контроль за содержанием пестицидов, радионуклидов, токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и микробиологических показателей в спредах и топленых смесях, а также периодичность контроля осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с территориальными органами здравоохранения Российской Федерации и гарантирующим безопасность жировой продукции.
6.4. Нормы показателей "массовая доля трансизомеров", "массовая доля молочного жира" и "массовая доля линолевой кислоты" гарантирует изготовитель на основании периодических анализов, выполняемых в соответствии с программой производственного контроля.
(п. 6.4 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
6.5. Порядок и периодичность контроля показателей "перекисное число" и "кислотность жировой фазы" определяет производитель продукции в соответствии с программой производственного контроля.
(п. 6.5 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
6.6. Исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст
6.7. Показатели: "массовая доля консервантов", "содержание витаминов" определяют периодически в соответствии с порядком, установленным изготовителем по согласованию с органами здравоохранения Российской Федерации.
6.8. Определение состава жировой фазы проводят:
- на молочных предприятиях - по 7.18 при условии, что периодически, в соответствии с программой производственного контроля, выполняют контрольные анализы методом газовой хроматографии по 7.4 с привлечением аккредитованных лабораторий;
- на масложировых предприятиях - по 7.4.
(п. 6.8 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
6.9. При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей по нему проводят повторный анализ удвоенного объема пробы, взятой из той же партии спреда и топленой смеси. Результаты повторного анализа распространяют на всю партию.
6.10. Исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст
7. Методы контроля
Для всех подгрупп спредов и топленых смесей:
7.1. Определение органолептических показателей - по ГОСТ Р 52179.
(п. 7.1 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
7.2. Определение температуры плавления жира, выделенного из спреда и топленой смеси - по ГОСТ 976.
7.3. Определение содержания консервантов - по ГОСТ 240. Допускается определять консерванты по ГОСТ 26181, ГОСТ 28467 и ГОСТ Р 50476.
7.4. Определение состава жировой фазы
Методика газохроматографического определения массовой доли молочного жира в жировой фазе исследуемого спреда и топленой смеси в диапазоне значений от 5,0% до 85,0% включ.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
Границы относительной погрешности результатов измерений массовой доли молочного жира при доверительной вероятности Р = 0,95:
- в интервале массовых долей молочного жира от 5,0% до 15,0% включ. - +/- 20%;
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
- в интервале массовых долей молочного жира свыше 15,0% до 40,0% включ. - +/- 15%;
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
- в интервале массовых долей молочного жира свыше 40,0% до 85,0% включ. - +/- 10%.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
- в интервале массовых долей молочного жира от 41% до 85% включ. +/- 15%.
7.4.1. Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы
Хроматограф газовый лабораторный, включающий следующие элементы:
Инжектор:
а) для насадочных колонок, имеющих наименьший мертвый объем и возможность нагрева инжектора на 20 °С - 50 °С выше температуры термостата колонок;
б) для капиллярных колонок с делителем потока или вводом пробы непосредственно в колонку.
Термостат с программированием температуры, обеспечивающий нагрев колонки до температуры не менее 260 °С, поддерживающий температуру с точностью 1 °С при применении насадочной колонки, с точностью 0,1 °С при применении капиллярной колонки (особенно из плавленого кварца).
Колонка газохроматографическая насадочная из нержавеющей стали или стекла длиной от 1 до 3 м, внутренним диаметром 2 - 4 мм.
Колонка капиллярная из стекла или плавленого кварца длиной от 25 м, внутренним диаметром от 0,2 до 0,8 мм.
Детектор, пламенно-ионизационный, обеспечивающий нагрев до температуры выше температуры колонки.
Микрошприц МШ-10 вместимостью 10 куб. мм и МШ-1 или Газохром 101 вместимостью 1 куб. мм.
Записывающее устройство со следующими характеристиками:
быстрота срабатывания менее 1,5 с;
ширина бумаги - не менее 20 см;
скорость движения бумаги - от 0,4 до 2,5 см/мин. включ.
Интегратор или калькулятор, обеспечивающий соответствующую линейную чувствительность.
Газы - носители:
- азот газообразный по ГОСТ 9293, ос.ч.;
- гелий сжатый, тщательно просушенный, с содержанием кислорода менее 10 мг/кг;
- аргон газообразный по ГОСТ 10157, в.ч.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
Вспомогательные газы:
- водород технический по ГОСТ 3022, марки А
или водород электролизный от генератора типов СГС-2, САМ-1;
- воздух по ГОСТ 17433 класса 0;
- кислород по ГОСТ 5583 1-го сорта.
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности не более +/- 0,02 г.
Пипетка 1 (2, 3)-1 (2)-1(2)-1; 1 (2, 3)-1 (2) по ГОСТ 29227, ГОСТ 29228.
Пробирка П-4-10-14/23 ХС по ГОСТ 25336.
Цилиндр 1-250 или 3-250 по ГОСТ 1770.
Воронка лабораторная В-25-38 или В-36-50 ХС по ГОСТ 25336.
Колба 2-25-2 по ГОСТ 1770.
Колба К-1-1000-29/32 ТС по ГОСТ 25336.
Холодильник ХШ-1-400-29/32 ХС по ГОСТ 25336.
Стаканчик для взвешивания ВС-19/9 по ГОСТ 25336.
Перегонный аппарат, состоящий из:
- колбы К-1-500-29/32 по ГОСТ 25336;
- насадки Н-1-29/32-14/23 ТС по ГОСТ 25336;
- холодильника ХПТ-1-400-14/23 ТС по ГОСТ 25336;
- аллонжа АИО-29/32-14/23-60 или АПК-29/32 по ГОСТ 25336.
Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498 с интервалом температур 0 °С - 100 °С и ценой деления 0,5 °С.
Баня водяная.
Шпатель.
Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.
Натрий металлический по ГОСТ 3273 или метилат натрия.
Окись кальция по ГОСТ 8677, ч.д.а.
Гексан для хроматографии [14].
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
Гептан для хроматографии по ГОСТ 25828.
Метанол - яд по ГОСТ 6995, х.ч.
Допускается применять другие средства измерений с метрологическими характеристиками и оборудование с техническими характеристиками не хуже, а также реактивы по качеству не ниже указанных.
7.4.2. Требования безопасности
При выполнении измерений необходимо выполнять требования безопасности работы с легковоспламеняющимися жидкостями, сжатыми газами и токсичными веществами.
Лаборатория, в которой проводят измерения, должна иметь приточно-вытяжную вентиляцию в соответствии с ГОСТ 12.4.021.
7.4.3. Требования к квалификации операторов
К проведению измерений допускаются лица, прошедшие специальное обучение для работы на газовых хроматографах и инструктаж по технике безопасности при работе со сжатыми газами, легковоспламеняющимися жидкостями и токсичными веществами.
7.4.4. Определение жирнокислотного состава продукта
7.4.4.1. Подготовка пробы к анализу - по ГОСТ Р 51486 (пункты 4.2.1, 4.2.2, подпункты 4.2.3.2 и 4.2.3.3) со следующим дополнением.
Выделение жира из спреда (два варианта).
Первый вариант. Пробу спреда массой 40 - 50 г расплавляют в химическом стакане на водяной бане или в сушильном шкафу при (60 +/- 5) °С, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Жировой слой фильтруют через складчатый фильтр. Если отфильтрованный жир будет прозрачен, то приступают к измерению. При наличии в жире мути его повторно фильтруют.
Абзац исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст
Второй вариант (для плохо расслаивающихся продуктов). Пробу спреда массой 40 - 50 г расплавляют в химическом стакане в микроволновой печи при (40 +/- 5) °С, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Для ускорения разрушения эмульсии допускается добавлять к пробе немного поваренной соли. Затем стакан с пробой помещают в холодильник до полного застывания жира. Застывший жир вынимают, подсушивают между двумя слоями фильтровальной бумаги, расплавляют, перемешивают и берут из него пробы для выполнения измерений.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
Учитывая, что в триглицеридах пробы спреда и топленой смеси
содержатся низкомолекулярные кислоты (начиная с масляной - С ),
4:0
при получении метиловых эфиров фильтрацию заменяют
центрифугированием. Полученный раствор метиловых эфиров жирных
кислот должен быть использован для анализа непосредственно после
приготовления.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования
от 13.11.2008 № 305-ст)
7.4.4.2. Анализ метиловых эфиров жирных кислот - по ГОСТ Р
51483.
Следует обратить внимание на то, что метиловые эфиры жирных
кислот содержат метиловые эфиры низкомолекулярных кислот
(начиная с масляной - С ), поэтому газохроматографический
4:0
анализ должен проводиться с обязательным программированием
температуры от 50 °С или 60 °С в зависимости от используемой
неподвижной фазы.
7.4.5. Обработка результатов анализа метиловых эфиров жирных кислот - по ГОСТ Р 51483 (пункт 6.2.1 и подпункт 6.2.2.1).
При расчете массовой доли молочного жира вычисление массовой доли метилового эфира масляной кислоты проводят с точностью до третьего десятичного знака с последующим округлением до второго десятичного знака.
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 374-ст)
7.4.6. Расчет массовой доли молочного жира в жировой фазе исследуемого продукта
7.4.6.1. В случае если фактическое значение массовой доли метилового эфира масляной кислоты равно или превышает 3,50%, считают, что массовая доля молочного жира в продукте превышает 85%, т.е. превышает верхний предел диапазона измерений по данной методике.
(пп. 7.4.6.1 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
7.4.6.2. В диапазоне значений массовой доли молочного жира
в продукте от 5,0% до 40,0% включительно массовую долю молочного
жира в анализируемой пробе Х , %, определяют по формуле:
1
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от
13.11.2008 № 305-ст)
X
i
X = --- х 100, (1)
1 X
ni
где:
X - массовая доля метилового эфира масляной кислоты, %;
i
X - среднее значение массовой доли метилового эфира масляной
ni
кислоты в молочном жире, %, равное 3,50.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от
13.11.2008 № 305-ст)
7.4.6.3. В диапазоне значений массовой доли молочного жира в
продукте свыше 40,0% до 85,0% массовую долю молочного жира в
анализируемой пробе Х , %, определяют по формуле:
2
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от
13.11.2008 № 305-ст)
X X
i k
1
X = - (--- + ---) х 100, (2)
2 2 X X
ni nk
где:
X - массовая доля метилового эфира миристиновой кислоты
k
в анализируемой пробе, %;
X - среднее значение массовой доли метилового эфира
nk
миристиновой кислоты в молочном жире, %, равное 10,6;
X - массовая доля метилового эфира масляной кислоты, %;
i
X - среднее значение массовой доли метилового эфира масляной
ni
кислоты в молочном жире, %, равное 3,50.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от
13.11.2008 № 305-ст)
7.4.6.4. Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака.
(пп. 7.4.6.4 введен Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 374-ст)
7.4.7. Требования к точности измерений
7.4.7.1. Предел повторяемости
Расхождение между результатами двух независимых единичных определений, выполненных при использовании одного метода, на идентичном испытуемом материале, в одной лаборатории, одним аналитиком, на одном оборудовании, за короткий промежуток времени не должно превышать при доверительной вероятности Р = 0,95:
16% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте от 5,0% до 15,0% включ.;
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
10% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте свыше 15% до 40,0% включ.;
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
7% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте свыше 40,0% до 85,0% включ.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
7.4.7.2. Предел воспроизводимости
Расхождение между результатами двух единичных определений, выполненных одним методом, на идентичном испытуемом материале, в разных лабораториях, разными аналитиками, на различном оборудовании, не должно превышать при доверительной вероятности Р = 0,95:
32% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте от 5,0% до 15,0% включ.;
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
20% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте свыше 15,0% до 40,0% включ.;
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
14% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте свыше 40,0% до 85,0% включ.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
7.5. Определение перекисного числа
7.5.1. Определение перекисного числа в топленых смесях - по ГОСТ 26593 и ГОСТ Р 51487.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
7.5.2. Определение перекисного числа в жире, выделенном из спреда, - по ГОСТ 26593 и ГОСТ Р 51487 со следующим дополнением:
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
Подготовка пробы - выделение жира из спреда (два варианта).
Первый вариант. Пробу спреда массой 40 - 50 г расплавляют в химическом стакане на водяной бане или в сушильном шкафу при (60 +/- 5) °С, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Жировой слой фильтруют через складчатый фильтр. Если отфильтрованный жир будет прозрачен, то приступают к измерению. При наличии в жире мути его повторно фильтруют.
Из выделенного жира берут пробу для выполнения измерений.
Второй вариант. Пробу спреда массой 40 - 50 г расплавляют в химическом стакане в микроволновой печи при (40 +/- 5) °С, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Для ускорения разрушения эмульсии допускается добавлять к пробе немного поваренной соли. Затем стакан с пробой помещают в холодильник до полного застывания жира. Застывший жир вынимают, подсушивают между двумя слоями фильтровальной бумаги и берут из него пробы для выполнения измерений.
7.6. Определение токсичных элементов
7.6.1. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
7.6.2. Определение токсичных элементов - по ГОСТ 30178 и ГОСТ Р 51301, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26933 - для всех подгрупп; по ГОСТ 26934, ГОСТ 26928 - для всех, кроме растительно-жировых спредов и смесей.
Определение массовой концентрации никеля - по ГОСТ 28414, приложению А.
Допускается определять массовую концентрацию никеля по ГОСТ 30178 со следующим дополнением к разделу 1 "Область применения":
Метод предназначен для измерения массовой концентрации никеля в жировых продуктах в диапазоне от 0,2 до 3,0 мг/кг.
Границы абсолютной погрешности измерений массовой концентрации никеля +/- 0,09 мг/кг (абс.) (Р = 0,95).
Измерения проводят при длине волны линии поглощения никеля 440 нм (допускается проводить измерения при 540 нм).
7.7. Определение микробиологических показателей
7.7.1. Отбор проб и подготовка их к микробиологическому анализу - по ГОСТ 9225, ГОСТ 26668 и ГОСТ 26669.
7.7.2. Бактерии группы кишечных палочек - по ГОСТ 9225 и ГОСТ 30518, патогенные микроорганизмы - сальмонеллы - по ГОСТ 30519, плесени и дрожжи - по ГОСТ 10444.12, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.15.
7.8. Определение пестицидов, микотоксинов и патогенных микроорганизмов - по методам, утвержденным органами здравоохранения Российской Федерации.
7.9. Определение содержания витаминов - по ГОСТ 30417.
7.10. Определение радионуклидов - по [15].
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
7.11. Определение массовой доли транс-изомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из спреда или топленой смеси, в пересчете на метилэлаидат.
Методика применима для измерения массовой доли транс-изомеров в диапазоне значений от 5% до 60%.
Границы абсолютной погрешности измерений массовой доли транс-изомеров олеиновой кислоты +/- 1,1% (абс.) (Р = 0,95).
Массовую долю трансизомеров определяют также по ГОСТ Р 52677.
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 09.12.2008 № 374-ст)
7.11.1. Средства измерений, вспомогательное оборудование
и реактивы
ИК-спектрометр ИКС-40 со спектральным диапазоном 400 - 4200
-1
см , позволяющий измерять светопропускание вобласти 900 - 1050
-1
см .
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности не более +/- 0,0002 г.
Ультратермостат, обеспечивающий поддержание постоянной температуры в диапазоне 0 °С - 50 °С с точностью +/- 0,1 °С.
Пикнометры ПЖ-1-КШ 5/13 по ГОСТ 22524.
Термометр жидкостный стеклянный по ГОСТ 28498 с ценой деления 0,1 °С, позволяющий измерять температуру в интервале 0 °С - 100 °С.
Часы по ГОСТ 10733, обеспечивающие измерение времени с точностью до 1 мин.
Баня водяная, интервал температур 40 °С - 60 °С.
Воронка ВД-1-500 КС по ГОСТ 25336.
Сероуглерод технический по ГОСТ 19213.
Углерод четыреххлористый по ГОСТ 20288.
Кальций хлористый плавленый, х.ч. [16].
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Допускается применять другие средства измерений с метрологическими характеристиками и оборудование с техническими характеристиками не хуже, а также реактивы по качеству не ниже указанных.
7.11.2. Подготовка к измерению
7.11.2.1. Требования безопасности
Сероуглерод представляет собой сильнодействующее ядовитое легковоспламеняющееся вещество. Его необходимо хранить под слоем воды. Все работы с применением сероуглерода необходимо выполнять под вытяжным устройством, соблюдая при этом требования личной безопасности.
7.11.2.2. Требования к квалификации операторов
К проведению измерений допускаются лица, прошедшие специальное обучение для работы на ИК-спектрометрах и инструктаж по технике безопасности при работе с легковоспламеняющимися жидкостями и токсичными веществами.
7.11.2.3. Подготовка реактивов
Перед использованием сероуглерода от него отделяют воду в делительной воронке, засыпают прокаленным хлористым кальцием (50 г на 1 куб. дм сероуглерода) и оставляют на сутки. После этого сероуглерод перегоняют (температура кипения 46 °С) на водяной бане с выносным обогревом (с подачей горячей воды от выносного водоподогревателя).
Допускается использовать в качестве растворителя четыреххлористый углерод. В этом случае его сушат над прокаленным хлористым кальцием (как указано выше) и перегоняют на водяной бане (температура кипения 77 °С).
7.11.2.4. Подготовка пикнометра (определение его истинного объема)
Взвешивают пикнометры, заполняют дистиллированной водой до метки, помещают в ультратермостат при 20 °С на 2 ч и повторно взвешивают. Результаты взвешиваний записывают с точностью до четвертого десятичного знака.
Истинный объем пикнометра V, куб. дм, определяют по формуле:
(m - m )
2 1
V = ----------, (3)
20
d х 1000
в
где:
m - масса пустого пикнометра, г;
1
m - масса пикнометра с водой, г;
2
20
d - плотность воды при 20 °С, г/куб. см (0,99823).
в
Вычисления проводят с точностью до четвертого десятичного знака.
7.11.3. Отбор проб - по ГОСТ 26809 (для сливочно-растительных спредов и топленых смесей) и ГОСТ 976 (для растительно-сливочных и растительно-жировых спредов и топленых смесей).
7.11.4. Подготовка пробы - выделение жира из продукта (для спредов):
Пробу продукта массой 40 - 50 г расплавляют в химическом стакане на водяной бане или в сушильном шкафу при температуре 40 °С - 60 °С, выдерживают при этой температуре до полного расслоения. Жировой слой фильтруют через складчатый фильтр. Если отфильтрованный жир будет прозрачен, то приступают к измерению. При наличии в жире мути его повторно фильтруют.
7.11.5. Проведение измерения
Пробу расплавленной топленой смеси или жировой фазы спреда
массой от 0,09 до 0,12 г взвешивают в пикнометре с записью
результата до четвертого десятичного знака, растворяют в
сероуглероде (или четыреххлористом углероде), доводят до метки
сероуглеродом (или четыреххлористым углеродом) и хорошо
перемешивают. Раствор помещают в кювету с окошками из хлористого
натрия или бромистого калия толщиной около 0,01 см (точная толщина
кюветы указана в паспорте прибора) и измеряют светопропускание Т,
-1
записывая спектр раствора жира в области 900 - 1050 см
(11,2 - 9,55 мкм).
7.11.6. Обработка результатов
На записи спектра жира проводят линию через точки с частотами
-1
930 и 1000 см и измеряют светопропускание Т при частотах 930
-1 -1 -1
см (Т ), 968 см (Т) и 1000 см (Т ). Затем вычисляют
1 2
-1 -1
оптическую плотность раствора при частотах 930 см (D ), 968 см
1
-1
(D) и 1000 см (D ) по формуле:
2
100
D = lg ---. (4)
Т
Массовую долю транс-изомеров X , %, в пересчете на метиловый
13
эфир транс-олеиновой (элаидиновой) кислоты, рассчитывают по
формуле:
D + D
1 2
(D - -------) V
2
X = --------------- 100, (5)
13 mdk
ст
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от
13.11.2008 № 305-ст)
где:
D, D , D - оптические плотности раствора жира при частотах
1 2
-1
968, 930 и 1000 см соответственно;
m - масса пробы, г;
V - объем пикнометра, куб. дм;
d - толщина кюветы, см;
k - коэффициент поглощения метилового эфира транс-олеиновой
ст
(элаидиновой) кислоты, равный 0,46 куб. дм/г х см для призменных
спектрометров и 0,54 куб. дм/г х см для спектрометров с
дифракционными решетками.
Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.
7.11.7. Предел повторяемости
Расхождение между результатами двух независимых единичных определений, выполненных при использовании одного метода, на идентичном испытуемом материале, в одной лаборатории, одним аналитиком, на одном оборудовании, за короткий промежуток времени не должно превышать 0,8% (абс.) при доверительной вероятности Р = 0,95.
7.11.8. Предел воспроизводимости
Расхождение между результатами двух единичных определений, выполненных одним методом, на идентичном испытуемом материале, в разных лабораториях, разными аналитиками, на различном оборудовании, не должно превышать 1,6% (абс.) при доверительной вероятности Р = 0,95.
7.12. Определение массовой доли линолевой кислоты в жире, выделенном из продукта, - по ГОСТ 30418, ГОСТ Р 51483 и ГОСТ Р 51486.
Для сливочно-растительных спредов и топленых смесей.
7.13. Методы отбора проб - по ГОСТ 26809.
7.14. Определение температуры и массы - по ГОСТ 3622.
7.15. Определение массовой доли общего жира - по ГОСТ 5867 (2.2.4), влаги - по ГОСТ 3626.
7.16. Определение кислотности продукта и кислотности жировой фазы - по ГОСТ 3624.
(п. 7.16 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
7.17. Массовую долю сахара в сливочно-растительных спредах и топленых смесях с пищевкусовыми и ароматическими добавками определяют по ГОСТ 3628 (применительно к шоколадному маслу).
7.18. Определение состава жировой фазы на предприятиях молочной промышленности
Методика выполнения измерений массовой доли растительных масел и отвержденных растительных жиров в сливочно-растительных спреде и смеси
Метод основан на титровании водорастворимых летучих жирных кислот, выделенных из омыленного жира перегонкой с водяным паром.
Диапазон измерения массовой доли растительных жиров в продукте - 5% - 90%.
7.18.1. Настоящая методика позволяет определить число Рейхарта - Мейсля, то есть объем (в кубических сантиметрах раствора натрия гидроокиси концентрацией 0,1 моль/куб. дм, которое требуется для нейтрализации водорастворимых летучих жирных кислот, выделенных из 5 г жира.
7.18.2. Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы
Баня водяная с терморегулятором, обеспечивающим поддержание температуры от 25 °С до 100 °С с точностью +/- 5 °С.
Весы лабораторные по ГОСТ 24104 с пределом допускаемой абсолютной погрешности не более +/- 0,02 г.
Холодильник электрический бытовой по ГОСТ 26678.
Термометры жидкостные стеклянные по ГОСТ 28498, диапазоном измерения от 0 °С до 100 °С, ценой деления 1 °С.
Плитка электрическая по ГОСТ 14919 с регулятором мощности нагрева.
Колбы типа Кн по ГОСТ 25336 исполнения 1 или 2 из термически стойкого стекла вместимостью 250 куб. см.
Стакан типа В по ГОСТ 25336 исполнения 1 вместимостью 100, 150 куб. см.
Пипетки градуированные по ГОСТ 29227 исполнения 1 и 2, 2-го класса точности вместимостью 5, 10, 25 куб. см.
Бюретки по ГОСТ 29251 исполнения 1, 2 и 3 вместимостью 25, 50 куб. см.
Цилиндры по ГОСТ 1770 исполнения 1 и 3 вместимостью 50, 100 куб. см.
Колбы мерные по ГОСТ 1770 исполнения 1, 3 вместимостью 100, 110 и 1000 куб. см.
Холодильник ХПТ по ГОСТ 25336 исполнения 1.
Каплеуловитель КО-100 по ГОСТ 25336.
Воронки В-36-80 по ГОСТ 25336.
Секундомер [17] и [18].
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.
Глицерин по ГОСТ 6259, ч.д.а. или х.ч.
Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, ч.д.а. или х.ч.
Натрия гидроокись. Стандарт - титр по [19].
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
Кислота серная концентрированная по ГОСТ 4204 плотностью 1,83 - 1,84 г/куб. см, ч.д.а. или х.ч.
Кислота соляная по ГОСТ 3118, ч.д.а. или х.ч.
Кислота соляная. Стандарт - титр по [19].
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
Фенолфталеин [20].
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300.
Бумага фильтровальная по ГОСТ 12026.
Кусочки фарфора или отрезки стеклянных трубок длиной 2 - 3 см, диаметром 0,5 см.
Допускается применение других средств измерений с метрологическими характеристиками и оборудования с техническими характеристиками не хуже, а также реактивы по качеству не ниже вышеуказанных.
7.18.3. Требования безопасности
7.18.3.1. Лаборатория, в которой проводят измерения массовой доли растительных жиров в сливочно-растительных спреде и смеси, должна иметь приточно-вытяжную вентиляцию в соответствии с ГОСТ 12.4.021.
7.18.3.2. Работу с реактивами проводят в вытяжном шкафу с использованием индивидуальных защитных средств.
7.18.3.3. Защитное заземление электроприборов должно соответствовать требованиям ГОСТ 12.2.007.0.
7.18.4. Отбор проб
Отбор проб проводят по ГОСТ 26809.
7.18.5. Подготовка к выполнению измерений
7.18.5.1. Приготовление раствора гидроокиси натрия массовой долей 25%
В мерную колбу вместимостью 100 куб. см помещают 31,8 г гидроокиси натрия, приливают около 50 куб. см дистиллированной воды и перемешивают до растворения. Объем раствора доводят до метки дистиллированной водой и перемешивают.
Раствор хранят в холодильнике не более 3 мес.
7.18.5.2. Приготовление раствора гидроокиси натрия для
титрования, С = 0,1 моль/куб. дм - по ГОСТ 25794.1
NaOH
(подпункт 2.2.3.3).
Раствор гидроокиси натрия для титрования хранят в холодильнике не более 2 мес.
7.18.5.3. Приготовление раствора серной кислоты массовой долей 5%
В мерную колбу вместимостью 1000 куб. см помещают 28 куб. см концентрированной серной кислоты и доводят дистиллированной водой объем раствора до метки.
Раствор хранят в холодильнике не более 12 мес.
7.18.5.4. Приготовление раствора фенолфталеина
В мерную колбу вместимостью 100 куб. см помещают 1,00 г фенолфталеина, приливают 70 куб. см этилового спирта и перемешивают до растворения. Объем раствора доводят до метки дистиллированной водой и перемешивают.
Раствор хранят в холодильнике не более 6 мес.
7.18.5.5. Подготовка контрольного образца молочного жира
Образец масла, не содержащий растительных жиров, массой (60 +/- 10) г помещают в стакан вместимостью 150 куб. см и ставят на водяную баню температурой (55 +/- 5) °С. После разделения жира и молочной плазмы слой жира отделяют фильтрованием при той же температуре.
7.18.5.6. Подготовка исследуемого образца сливочно-растительного спреда
Выделение жира из исследуемого образца продукта проводят по 7.18.5.5.
7.18.6. Выполнение измерений
7.18.6.1. В коническую колбу вместимостью 250 куб. см помещают (5,5 +/- 0,5) г контрольного образца молочного жира (7.18.5.5). К навеске добавляют 5 куб. см раствора гидроокиси натрия (7.18.5.1) и 18 куб. см глицерина. Колбу нагревают на электроплитке до кипения. Кипение сопровождается сильным пенообразованием, при этом колбу периодически снимают с электроплитки. Нагревание ведут до тех пор, пока смесь в колбе не станет прозрачной, что свидетельствует об окончании процесса омылении жира. Омыление обычно заканчивается в течение 15 - 20 мин.
7.18.6.2. После омыления контрольного образца молочного жира в колбу приливают 90 куб. см дистиллированной воды температурой (85 +/- 5) °С и перемешивают, затем добавляют 50 куб. см раствора серной кислоты (7.18.5.3) и несколько кусочков фарфора или отрезки стеклянных трубок. После этого колбу подсоединяют к холодильнику при помощи каплеуловителя и помещают на электрическую плитку (рисунок 1 - не приводится). В качестве приемника дистиллята используют колбу вместимостью 110 куб. см. Интенсивность нагрева регулируют так, чтобы получить 110 куб. см дистиллята в течение 20 - 30 мин. Когда будет отогнано точно 110 куб. см дистиллята, перегонку прекращают. Мерную колбу с дистиллятом охлаждают до комнатной температуры, и дистиллят фильтруют через сухой, гладкий, плотно прилегающий к воронке бумажный фильтр в коническую колбу вместимостью 250 куб. см, дважды промывая фильтр дистиллированной водой порциями по 10 - 15 куб. см.
1 - колба с исследуемым жиром; 2 - прямоточный холодильник;
3 - электроплитка с регулятором нагрева; 4 - штатив;
5 - колба для дистиллята; 6 - каплеуловитель
Рисунок 1. Схема лабораторной установки для перегонки
с водяным паром водорастворимых летучих
низкомолекулярных кислот
Не приводится.
7.18.6.3. К полученному фильтрату (7.18.6.2) добавляют 3 - 4 капли раствора фенолфталеина (7.18.5.4) и тируют раствором гидроокиси натрия (7.18.5.2) до появления розовой окраски, не исчезающей в течение 30 с.
7.18.6.4. Число Рейхарта - Мейсля для контрольного образца молочного жира RMc, куб. см, рассчитывают по формуле:
V K 1,1 x 5
RMc = -------------, (6)
m
где:
V - объем гидроокиси натрия, пошедший на титрование 100 куб.
см дистиллята, куб. см;
К - поправочный коэффициент (7.18.5.2);
1,1 - коэффициент, учитывающий изменение объема дистиллята;
5 - коэффициент пересчета результата измерения на 5 г жира;
m - масса навески образца жира, г.
Вычисление проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого знака после запятой.
7.18.6.5. От образца растительного жира, используемого при выработке сливочно-растительного спреда или топленой смеси, берут навеску (5,0 +/- 0,5) г и проводят операции в соответствии с 7.18.6.1 - 7.18.6.3. В соответствии с 7.18.6.4 вычисляют число Рейхарта - Мейсля (RMн) для образца растительного жира.
7.18.6.6. Проводят операции по 7.18.6.1 - 7.18.6.3 с образцом исследуемого сливочно-растительного спреда или топленой смеси, подготовленным по 7.18.5.6. В соответствии с 7.18.6.4 вычисляют число Рейхарта - Мейсля для образца сливочно-растительного спреда или топленой смеси (RMuc). Обработка результатов измерений.
------------------------------------------------------------------
--> примечание.
Нумерация пунктов дана в соответствии с официальным текстом документа.
------------------------------------------------------------------
7.18.7.1. Массовую долю растительного жира X, %, в сливочно-растительном спреде или топленой смеси вычисляют по формуле:
(RMc - RMuc) х 100
X = ------------------, (7)
RMc - RMн
где:
RMc - число Рейхарта - Мейсля в контрольном образце молочного
жира, куб. см;
RMuc - число Рейхарта - Мейсля в исследуемом образце
сливочно-растительного спреда или смеси, куб. см;
RМн - число Рейхарта - Мейсля в образце растительного жира,
куб. см.
Вычисление проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого знака после запятой.
7.18.7.2. Показатели точности измерений
Предел повторяемости
Расхождение между результатами двух независимых единичных определений, выполненных при использовании одного метода, на идентичном испытуемом материале, в одной лаборатории, одним аналитиком, на одном оборудовании, за короткий промежуток времени не должно превышать 1,0% (абс.) при доверительной вероятности Р = 0,95.
Предел воспроизводимости
Расхождение между результатами двух единичных определений, выполненных одним методом, на идентичном испытуемом материале, в разных лабораториях, разными аналитиками, на различном оборудовании, не должно превышать 1,8% (абс.) при доверительной вероятности Р = 0,95.
Погрешность
Границы абсолютной погрешности результатов измерений при доверительной вероятности 0,95: в интервале массовых долей растительного жира в продукте от 5% до 85% включительно: +/- 2,0%, в интервале массовых долей растительного жира в продукте выше 85%: +/- 3%.
7.19. Исключен. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст
7.20. Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов - по ГОСТ 9225.
7.21. Обнаружение фальсификации молочного жира кокосовым маслом - по ГОСТ 30623.
Для растительно-сливочных и растительно-жировых спредов и топленых смесей:
7.22. Отбор проб, измерение массовых долей общего жира, влаги и летучих веществ, соли, кислотности - по ГОСТ 976.
8. Транспортирование и хранение
8.1. Спреды и топленые смеси транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
Допускается при перевозках для местной реализации использовать автотранспорт без специального оборудования для охлаждения.
8.2. Транспортирование спредов и топленых смесей пакетами должно проводиться по ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663 и другим нормативным документам.
8.3. Транспортирование и хранение спредов и топленых смесей, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности - по ГОСТ 15846.
8.4. Температура спредов и топленых смесей при реализации с предприятий должна быть:
- для сливочно-растительных спредов и топленых смесей, упакованных монолитом, - не выше 10 °С; упакованных в потребительскую тару, - не выше 5 °С;
- для растительно-сливочных и растительно-жировых спредов и топленых смесей - не выше 10 °С.
8.5. Спреды и топленые смеси должны храниться при температуре:
не более 6 °С - сливочно-растительные спреды и топленые смеси;
не более 15 °С - растительно-сливочные, растительно-жировые спреды и топленые смеси.
Нижний допустимый предел отрицательных температур хранения устанавливает изготовитель в зависимости от состава продукта.
Не допускается хранение спредов и топленых смесей вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.
(п. 8.5 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
8.6. Ящики со спредами и топлеными смесями при хранении должны быть уложены: при механизированном укладывании - на поддоны, при немеханизированном - на решетки (подтоварники) штабелями с просветами между штабелями для свободной циркуляции воздуха, на расстоянии 0,5 м от стен.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
8.7. Изготовитель гарантирует соответствие спредов и топленых смесей требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.
Сроки годности спредов и топленых смесей устанавливает изготовитель с учетом того, чтобы в процессе хранения в течение этого срока продукт соответствовал нормативному правовому акту.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
Срок годности на продукт конкретного наименования приводится в нормативных и технических документах.
Приложение А
(рекомендуемое)
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от 13.11.2008 № 305-ст)
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ТРАНСПОРТНАЯ ТАРА
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования
от 13.11.2008 № 305-ст)
Фасованные спреды и топленые смеси упаковывают в:
- ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, № 1 (для местной реализации), № 7;
- ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, № 52-1;
- ящики из фанеры по ГОСТ 10131, № 67 и другие ящики, по физико-механическим и прочностным показателям не ниже уровня требований, перечисленных выше нормативных документов.
Нефасованные спреды и топленые смеси упаковывают в:
- ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, № 12 (для местной реализации);
- ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, № 7;
- ящики картонные для сливочного масла по ГОСТ 13515.
Возможно использование других видов тары и упаковки по прочностным показателям не ниже установленных в данном стандарте, соответствующих требованиям стандартов и технических условий, и разрешенных органами здравоохранения Российской Федерации, а также обеспечивающих сохранность продукции при транспортировании и хранении.
Перед упаковыванием спредов и топленых смесей ящики должны быть выстланы упаковочным материалом. Для этой цели используются пергамент марки А по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760, а также полимерные пленки и мешки - вкладыши из полимерных материалов, разрешенных органами и учреждениями Госсанэпидслужбы Российской Федерации для упаковывания жировых продуктов.
Допускается упаковывать спреды и топленые смеси в потребительской таре в чистые неповрежденные картонные ящики, бывшие в употреблении, с погашением старой маркировки (не распространяется на перевозку железнодорожным транспортом).
Приложение Б
(справочное)
ЗНАЧЕНИЕ PH ДЛЯ СПРЕДОВ
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования
от 13.11.2008 № 305-ст)
---------------------------T--------------------T----------------¬
¦ Наименование показателя ¦ Норма ¦ Метод ¦
¦ ¦ ¦ определения ¦
+--------------------------+--------------------+----------------+
¦рН водной, водно-молочной ¦3,0 - 7,0 включ. ¦По ГОСТ 976 или ¦
¦фазы или молочной плазмы ¦ ¦ГОСТ Р 51456 ¦
¦(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования от¦
¦13.11.2008 № 305-ст) ¦ ¦ ¦
+--------------------------+--------------------+----------------+
¦Исключено. - Изменение № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования¦
¦от 13.11.2008 № 305-ст ¦
L-----------------------------------------------------------------
Приложение В
(справочное)
БИБЛИОГРАФИЯ
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Ростехрегулирования
от 13.11.2008 № 305-ст)
[1] СанПиН 2.3.2.1293-2003 Гигиенические требования по применению
пищевых добавок
[2] СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов
[3] ТУ 9221-111-04610209-2002 Жир молочный. Технические условия
[4] ТУ 9811-152-04610209-2004 Сливки из коровьего молока. Требования
при заготовках
[5] ТУ 9222-126-04610209-2003 Сливки пластические. Технические условия
[6] ОСТ 10-213-97 Сыворотка молочная. Технические условия
[7] ТУ 9145-182-00334534-95 Масло гидрогенизированное рафинированное
дезодорированное (саломас рафинированный
дезодорированный) для маргариновой
продукции
[8] ОСТ 10 287-2001 Пахта - вторичное молочное сырье.
Технические условия
[9] ТУ 9223-116-04610209-2002 Пахта сухая. Технические условия
[10] ТУ 10-02-02-789-65-91 Закваски бактериальные, дрожжи и тест-
культуры
[11] СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования
к качеству воды централизованных систем
водоснабжения. Контроль качества
[12] ТУ 9185-015-21728013-2006 Цикорий растворимый. Технические условия
[13] ТУ 6-22-5800146-358-92 Кислота сорбиновая. Технические условия
[14] ТУ 6-09-3375-78 Гексан для хроматографии
[15] МУК 2.6.1.1194-2003 Радиационный контроль. Стронций-90 и
цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб,
анализ и гигиеническая оценка
[16] ТУ 6-09-4711-81 Кальций хлористый плавленый
[17] ТУ 25-1819.0021-90 Секундомеры
[18] ТУ 25-1894.003-90 Секундомеры
[19] ТУ 6-09-2540-87 Стандарт-титры. Технические условия
[20] ТУ 6-09-5360-87 Фенолфталеин. Технические условия.
------------------------------------------------------------------
--------------------
| | |
|
