|  |
pg2013.ru / Постановление
"ГОСТ Р 52187-2003. Национальный стандарт Российской Федерации. Консервы. Продукция соковая. Нектары фруктовые и фруктово-овощные. Общие технические условия"
(утв. Постановлением Госстандарта РФ от 29.12.2003 № 417-ст)
(ред. от 30.11.2010)
Официальная публикация в СМИ:
В данном виде документ не опубликован.
Первоначальный текст документа опубликован в издании
М., ИПК Издательство стандартов, 2004.
------------------------------------------------------------------
--> примечание.
Начало действия редакции - 01.07.2011.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Изменения, внесенные Изменением № 1, утвержденным Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст, вступили в силу с 1 июля 2011 года.
------------------------------------------------------------------
Утвержден
Постановлением
Госстандарта России
от 29 декабря 2003 г. № 417-ст
Дата введения -
1 января 2005 года
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
КОНСЕРВЫ
ПРОДУКЦИЯ СОКОВАЯ.
НЕКТАРЫ ФРУКТОВЫЕ И ФРУКТОВО-ОВОЩНЫЕ
ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
CANNED FOODS. JUICE PRODUCTS.
FRUIT, FRUIT AND VEGETABLE NECTARS.
GENERAL SPECIFICATIONS
ГОСТ Р 52187-2003
(в ред. Изменения № 1,
утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
Предисловие
1. Разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности" (ГНУ ВНИИКОП) с участием Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП), по заказу Национального фонда защиты потребителей (Россия).
Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей".
2. Утвержден и введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. № 417-ст.
3. Введен впервые.
1. Область применения
Настоящий стандарт распространяется на продукцию соковую - фруктовые и фруктово-овощные нектары, в т.ч. обогащенные (далее - нектары).
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
Требования безопасности изложены в 5.2.7 и 5.2.8, требования к качеству - 5.2.1 - 5.2.4, в части идентификации - 5.2.5, к маркировке - 5.5.
2. Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:
ГОСТ 8.579-2002. Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
ГОСТ 21-94. Сахар-песок. Технические условия
ГОСТ 908-79. Кислота лимонная пищевая. Технические условия
ГОСТ 5717.2-2003. Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004.1-86). Банки металлические для консервов. Технические условия
ГОСТ 8756.1-79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей
ГОСТ 8756.9-78. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения осадка в плодовых и ягодных соках и экстрактах
ГОСТ 8756.10-70. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания мякоти
ГОСТ 8756.11-70. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения прозрачности соков и экстрактов, растворимости экстрактов
ГОСТ 8756.18-70. Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
ГОСТ 8756.22-80. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения каротина
ГОСТ 10117.2-2001. Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры
ГОСТ 13799-81. Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 14192-96. Маркировка грузов
ГОСТ 19792-2001. Мед натуральный. Технические условия
ГОСТ 21205-83. Кислота винная пищевая. Технические условия
ГОСТ 24283-80. Консервы гомогенизированные для детского питания. Метод определения качества измельчения
ГОСТ 24556-89 (ИСО 6557-1-86, ИСО 6557-2-84). Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С
ГОСТ 25555.2-91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания этилового спирта
ГОСТ 25555.3-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей
ГОСТ 25749-83. Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типа III. Технические условия
ГОСТ 25999-83. Продукты переработки плодов и овощей. Методы
определения витаминов В и В
1 2
ГОСТ 26188-84. Продукты переработки плодов и овощей. Консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН
ГОСТ 26313-84. Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб
ГОСТ 26323-84. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения
ГОСТ 26668-85. Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26669-85. Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
ГОСТ 26671-85. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Подготовка проб для лабораторных анализов
ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
ГОСТ 26929-94. Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
ГОСТ 26935-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения олова
ГОСТ 28038-89. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения микотоксина патулина
ГОСТ 28562-90. Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ
ГОСТ 29032-91. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения оксиметилфурфурола
ГОСТ 29187-91. Плоды и ягоды быстрозамороженные. Общие технические условия
ГОСТ 30178-96. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30349-96. Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
ГОСТ 30425-97. Консервы. Метод определения промышленной стерильности
ГОСТ 30538-97. Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30710-2001. Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
ГОСТ Р 50479-93. Продукты переработки плодов и овощей. Метод определения содержания витамина РР
ГОСТ Р 51122-97. Соки плодовые и овощные. Потенциометрический метод определения формольного числа
ГОСТ Р 51123-97. Соки плодовые и овощные. Гравиметрический метод определения сульфатов
ГОСТ Р 51124-97. Соки плодовые и овощные. Фотометрический метод определения пролина
ГОСТ Р 51128-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-изолимонной кислоты
ГОСТ Р 51129-98. Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты
ГОСТ Р 51239-98 (DI№ 1138-94). Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты
ГОСТ Р 51240-98 (DI№ 1140-94). Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-глюкозы и D-фруктозы
Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст
ГОСТ Р 51301-99. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
ГОСТ Р 51398-99. Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения
ГОСТ Р 51427-99. Соки цитрусовые. Метод определения массовой концентрации гесперидина и нарингина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ Р 51428-99. Соки фруктовые. Метод определения содержания винной кислоты с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ Р 51429-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания натрия, калия, кальция и магния с помощью атомно-абсорбционной спектрометрии
ГОСТ Р 51430-99. Соки фруктовые и овощные. Спектрофотометрический метод определения содержания фосфора
ГОСТ Р 51431-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения относительной плотности
ГОСТ Р 51432-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания золы
ГОСТ Р 51433-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром
ГОСТ Р 51435-99 (ИСО 8128-1-93). Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии
ГОСТ Р 51436-99. Соки фруктовые и овощные. Титриметрический метод определения щелочности золы
ГОСТ Р 51437-99. Соки фруктовые и овощные. Гравиметрический метод определения массовой доли общих сухих веществ по убыли массы при высушивании
ГОСТ Р 51438-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания азота по Кьельдалю
ГОСТ Р 51440-99 (ИСО 8128-2-93). Сок яблочный, сок яблочный концентрированный и напитки, содержащие яблочный сок. Метод определения содержания патулина с помощью тонкослойной хроматографии
ГОСТ Р 51441-99. Соки фруктовые и овощные. Ферментативный метод определения содержания уксусной кислоты (ацетата) с помощью спектрофотометрии
ГОСТ Р 51443-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания общих каротиноидов и их фракционного состава
ГОСТ Р 51766-2001. Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
ГОСТ Р 51938-2002. Соки фруктовые и овощные. Метод определения сахарозы
ГОСТ Р 51940-2002. Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-яблочной кислоты
ГОСТ Р 51962-2002. Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ Р 52184-2003. Консервы. Соки фруктовые прямого отжима. Технические условия
ГОСТ Р 52185-2003. Соки фруктовые концентрированные. Технические условия
ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
ГОСТ Р 51442-99. Соки фруктовые и овощные. Метод определения содержания мякоти, отделяемой центрифугированием
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
ГОСТ Р 51474-99. Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
ГОСТ Р 52579-2006. Тара потребительская из комбинированных материалов. Общие технические условия
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
ГОСТ Р 52711-2007. Производство соковой продукции. Методы микробиологического анализа с применением специальных микробиологических сред
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
ГОСТ Р 53137-2008. Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
ГОСТ Р 53138-2008. Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
ГОСТ Р 53139-2008. Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение аскорбиновой кислоты ферментативным методом
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
ГОСТ Р 53396-2009. Сахар белый. Технические условия
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
ГОСТ Р 53584-2009. Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов кислорода методом масс-спектрометрии
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
ГОСТ Р 53585-2009. Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов водорода методом масс-спектрометрии
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
ГОСТ Р 53586-2009. Соки и соковая продукция. Идентификация. Определение стабильных изотопов углерода методом масс-спектрометрии
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
ГОСТ Р 53693-2009. Продукция соковая. Определение аскорбиновой кислоты методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
ГОСТ Р 53694-2009. Продукция соковая. Определение 5-гидроксиметилфурфурола методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
ГОСТ Р 53766-2009. Продукция соковая. Определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита методом высокоэффективной жидкостной хроматографии
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
ГОСТ Р 53773-2010. Продукция соковая. Методы определения антоцианинов.
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
3. Определения
3.1. В настоящем стандарте использованы термины по [1] и ГОСТ Р 51398.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
4. Классификация
4.1. Исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст.
4.2. Фруктовые нектары изготавливают из:
- одного вида фруктового сока и/или пюре;
- из двух и более фруктовых соков и/или пюре (смешанными).
Фруктово-овощные нектары изготавливают из одного или нескольких видов фруктовых соков и/или пюре с добавлением овощных соков и/или пюре. Во фруктово-овощных нектарах превалирующей должна быть доля фруктовой части.
(п. 4.2 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
4.3. Фруктовые нектары, в зависимости от технологии изготовления подразделяют на:
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
- нектары;
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
- нектары осветленные;
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
- нектары с мякотью.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
Нектары с мякотью изготовляют гомогенизированными и негомогенизированными.
4.4. Для изготовления обогащенных нектаров используют физиологически функциональные пищевые компоненты в соответствии с требованиями [1] и ГОСТ Р 52349.
(п. 4.4 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
5. Общие технические требования
5.1. Фруктовые нектары изготовляют в соответствии с требованиями [1], настоящего стандарта и документа на конкретные виды нектаров (при наличии) по технологическим инструкциям и рецептурам, с соблюдением требований, установленных [1].
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
Требования в документах на конкретные виды нектаров должны быть не ниже установленных настоящим стандартом.
5.2. Характеристики
5.2.1. По органолептическим показателям нектары должны соответствовать характеристикам, указанным в таблице 1.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
Таблица 1
(в ред. Изменения № 1,
утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
--------T--------------------------------------------------------¬
¦Наиме- ¦ Органолептические характеристики ¦
¦нование+----------------T----------------T----------------------+
¦показа-¦ нектара ¦ нектара ¦ нектара с мякотью ¦
¦теля ¦ осветленного ¦ ¦ ¦
+-------+----------------+----------------+----------------------+
¦Внешний¦Прозрачная жид- ¦Естественно мут-¦Для гомогенизированных¦
¦вид и ¦кость, допуска- ¦ная жидкость, ¦- однородная жидкость ¦
¦консис-¦ется легкая ¦прозрачность не-¦с равномерно распреде-¦
¦тенция ¦опалесценция. ¦обязательна. ¦ленной тонкоизмельчен-¦
¦ ¦Не допускается в¦Допускаются: ¦ной <*> фруктовой мя- ¦
¦ ¦виноградном нек-¦- осадок на дне ¦котью соответствующих ¦
¦ ¦таре и в купажи-¦тары; ¦фруктов. ¦
¦ ¦рованных некта- ¦- для нектаров ¦Допускаются: ¦
¦ ¦рах, содержащих ¦из цитрусовых и ¦- незначительное рас- ¦
¦ ¦виноградный сок,¦тропических фру-¦слаивание; ¦
¦ ¦наличие кристал-¦ктов - наличие ¦- для негомогенизиро- ¦
¦ ¦лов винного кам-¦частиц мякоти ¦ванных - наличие осад-¦
¦ ¦ня ¦указанных фрук- ¦ка частиц мякоти ис- ¦
¦ ¦ ¦тов (за исключе-¦пользованных фруктов ¦
¦ ¦ ¦нием цедры и ¦на дне тары (за исклю-¦
¦ ¦ ¦альбедо) ¦чением цедры и альбе- ¦
¦ ¦ ¦ ¦до) ¦
¦ ¦ ¦
¦Вкус и ¦Хорошо выраженные, свойственные использованным ¦
¦аромат ¦фруктовым сокам или пюре (или их смеси). ¦
¦ ¦Допускаются: ¦
¦ ¦- для нектаров из дикорастущих ягод - естественная ¦
¦ ¦горечь; ¦
¦ ¦- для нектаров из цитрусовых фруктов - естественная ¦
¦ ¦горечь и легкий привкус эфирных масел. ¦
¦ ¦Не допускаются посторонние привкус и запах ¦
¦ ¦ ¦
¦Цвет ¦Однородный по всей массе, свойственный цвету ¦
¦ ¦использованных фруктовых соков и/или пюре, из которых ¦
¦ ¦изготовлены нектары ¦
L-------+---------------------------------------------------------
--------------------------------
<*> Количество частиц мякоти размером более 150 мкм - не более 30%, в т.ч. частиц размером свыше 300 мкм - не более 7% от общего количества всех частиц в нектаре с мякотью.
5.2.2. Требования к фруктовым нектарам по общим физико-химическим показателям должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
Таблица 2
(в ред. Изменения № 1,
утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
--------------------------------------------T--------------------¬
¦ Наименование показателя ¦Значение показателя ¦
+-------------------------------------------+--------------------+
¦Минимальное содержание растворимых сухих ¦В соответствии с [1]¦
¦веществ ¦ ¦
¦Массовая доля осадка в нектарах, %, ¦0,3 ¦
¦не более ¦ ¦
¦Объемная доля мякоти для нектаров с ¦8 ¦
¦мякотью, %, не менее ¦ ¦
¦Массовая доля этилового спирта, %, не более¦0,2 ¦
¦Минеральные примеси ¦Не допускаются ¦
¦Примеси растительного происхождения ¦То же ¦
¦Посторонние примеси ¦-"- ¦
L-------------------------------------------+---------------------
Примечание - Массовую долю осадка и мякоти в нектарах на основе цитрусовых и тропических фруктов не нормируют.
5.2.3. Минимальная массовая доля фруктового сока и/или пюре в нектарах из одного вида сырья должна соответствовать значениям, указанным в [1].
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
Таблица 3
Исключена с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1,
утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст
5.2.4. Минимальную общую объемную долю фруктовых соков и/или пюре для нектаров из двух и более видов соков и/или пюре вычисляют как сумму средневзвешенных значений минимальных объемных долей соков и/или пюре, входящих в состав нектара. Методика расчета приведена в Приложении А.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
5.2.5. Идентификация нектаров проводится в соответствии с требованиями [1] и ГОСТ Р 53137.
(п. 5.2.5 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
--------------------------------
<*> Сноска исключена с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст.
5.2.6. Органолептические показатели, конкретные значения физико-химических показателей (массовой доли растворимых сухих веществ, мякоти), а также объемная доля соков и/или пюре, входящих в состав конкретного нектара, и пищевая ценность, обусловленные особенностями используемого сырья, рецептур и технологии производства, должны быть установлены в документах, по которым изготовляют конкретные фруктовые нектары.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
Примечание исключено с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст.
5.2.7. Требования безопасности нектаров должны соответствовать требованиям [1]. Содержание фосфорорганических и других пестицидов, использованных при производстве сырья, должно соответствовать требованиям [3].
(п. 5.2.7 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
5.2.8. Микробиологические показатели безопасности нектаров должны соответствовать требованиям [1].
(п. 5.2.8 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
5.3. Требования к сырью
5.3.1. Для изготовления нектаров применяют следующие сырье и материалы:
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
- фрукты свежие по национальным стандартам или другим документам, которым они должны соответствовать;
- фрукты быстрозамороженные по ГОСТ 29187 или другому документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- соки фруктовые прямого отжима по ГОСТ Р 52184;
- соки фруктовые прямого отжима, консервированные "горячим розливом" и асептическим способом, по нормативному или техническому документу;
- соки фруктовые прямого отжима свежеизготовленные;
- соки фруктовые прямого отжима быстрозамороженные или консервированные асептическим способом, импортные, разрешенные для использования в производстве нектаров уполномоченным органом, по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- соки фруктовые концентрированные по ГОСТ Р 52185;
- соки фруктовые концентрированные, консервированные асептическим способом, или быстрозамороженные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст;
- пюре фруктовые стерилизованные, консервированные асептическим способом или методом "горячего розлива", - по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- пюре фруктовые быстрозамороженные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- пюре фруктовые быстрозамороженные или асептического консервирования, разрешенные для использования в производстве нектаров уполномоченным органом;
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
- пюре фруктовые концентрированные стерилизованные, асептического консервирования или замороженные, разрешенные для использования в производстве нектаров уполномоченным органом;
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
- концентрированные натуральные летучие ароматобразующие фруктовые вещества по документу, в соответствии с которым они изготовлены;
- смеси из концентрированных соков, стерилизованные, асептического консервирования или замороженные, разрешенные для использования в производстве нектаров;
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
- сахар по ГОСТ Р 53396 или другие сахара и подсластители, разрешенные к применению в пищевой промышленности;
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
- мед натуральный по ГОСТ 19792;
- кислоту аскорбиновую [4];
- физиологически функциональные пищевые компоненты, разрешенные к применению в пищевой промышленности;
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
- воду питьевую [5], не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 куб. см;
- пюре фруктовые быстрозамороженные;
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
- пюре овощные быстрозамороженные;
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
- пюре овощные асептического консервирования;
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
- пюре овощные концентрированные стерилизованные, асептического консервирования или замороженные;
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
- концентрированные натуральные ароматобразующие овощные вещества;
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
- клетки цитрусовых фруктов, фруктовая или овощная мякоть;
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
- пряности и экстракты пряностей;
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
- физиологически функциональные пищевые компоненты и технологические средства, разрешенные к применению в пищевой промышленности, по [1].
(абзац введен Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
Допускается использование регуляторов кислотности в соответствии с требованиями [1].
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
Допускается использование других видов сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой промышленности.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
Сырье и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1] и [2], в части пестицидов - [3].
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
При изготовлении фруктовых нектаров не допускается использование ароматизаторов, красителей, подкрашивающих экстрактов, искусственных подсластителей и сахарозаменителей, диффузионных соков, продуктов водной экстракции измельченного сырья (кожуры или выжимок, в т.ч. полученных с применением дополнительной ферментативной обработки, которая может привести к полному разжижению сырья), соков и пюре, консервированных химическими консервантами.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
5.4. Упаковка
5.4.1. Фруктовые нектары фасуют в герметично укупориваемую потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.
Допускается по условиям договора фасование нектаров асептическим способом в тару типа "Bag-in-Box" ("Мешок в коробке").
Потребительская тара, укупорочные средства и транспортная тара должны быть разрешены для использования в производстве нектаров.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны быть изготовлены из лакокрасочных материалов, соответствующих установленным требованиям [6], [7] и разрешенных к применению в пищевой промышленности для изготовления тары и крышек при фасовании нектаров.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
5.4.2. Потребительская и транспортная тара должна обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение всего срока годности при соблюдении условий ее транспортирования и хранения.
Рекомендуемые виды тары для фасования и упаковывания нектаров и укупорочные средства приведены в Приложении Б.
Абзац исключен с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст.
5.4.3. Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному на маркировке потребительской тары, с учетом допустимых отклонений.
Пределы допустимых отрицательных отклонений объема в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8.579.
Пределы допустимых положительных отклонений объема продукта в одной упаковочной единице от номинального количества не контролируют.
5.5. Маркировка
5.5.1. Маркировка потребительской упаковки и транспортной тары - в соответствии с требованиями [1], ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13799 со следующими дополнениями.
(п. 5.5.1 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
5.5.1.1. На этикетке или непосредственно на потребительской упаковке должны быть указаны:
- наименование нектара по [1];
- наименование и местонахождение изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории;
- товарный знак или торговая марка (при наличии);
- допускаются надписи "осветленный" для осветленных нектаров и "с мякотью" для нектаров с мякотью;
- допускается надпись "гомогенизированный" для гомогенизированных нектаров;
- допускается надпись "Перед употреблением взбалтывать" для нектаров с мякотью.
(п. 5.5.1.1 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
5.5.1.2 - 5.5.1.9. Исключены с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст.
5.5.2. Транспортная маркировка тары - по [1], ГОСТ Р 51074, ГОСТ 13799 и ГОСТ 14192.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
На транспортную тару с нектарами в потребительской таре, температура хранения которых отличается от обычной, дополнительно к указанным в ГОСТ 13799 наносят манипуляционный знак "Ограничение температуры".
5.5.3. Краски, применяемые для нанесения маркировки, и клей для наклеивания этикетки на тару должны быть разрешены к применению в пищевой промышленности.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
6. Правила приемки
6.1. Правила приемки - по ГОСТ 26313.
6.2. Контроль органолептических (кроме качества измельчения мякоти), физико-химических показателей (кроме массовой доли осадка, объемной доли мякоти, примесей растительного происхождения, минеральных примесей и массовой концентрации оксиметилфурфурола), объемной доли фруктового сока и/или пюре в нектаре, объема нектара, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии нектаров.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
6.3. Качество измельчения мякоти (таблица 1), массовая доля осадка, объемная доля мякоти, примесей растительного происхождения, минеральных примесей и массовую концентрацию оксиметилфурфурола определяют при возникновении разногласий в органолептической оценке качества нектара.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
6.4. Контроль показателей безопасности проводят с периодичностью, установленной изготовителем.
(п. 6.4 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
6.5. Микробиологический контроль качества партии нектаров проводят в соответствии по [1] с периодичностью, установленной изготовителем.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
6.6. Идентификацию нектаров в целях установления соответствия заявленному наименованию проводят по [1] и ГОСТ Р 53137.
(п. 6.6 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
Примечание исключено с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
7. Методы анализа
7.1. Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения физико-химических показателей - по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, отбор и подготовка проб для определения радионуклидов - по [9].
7.2. Определение органолептических показателей - по ГОСТ 8756.1.
В случае разногласий в визуальной оценке прозрачность осветленных нектаров определяют по ГОСТ 8756.11, внешний вид и консистенцию гомогенизированных нектаров - по ГОСТ 24283.
7.3. Определение массовой доли растворимых сухих веществ проводят по ГОСТ 28562 и ГОСТ Р 51433, остальных физико-химических показателей (рН, массовых долей этилового спирта, минеральных примесей и массовой концентрации оксиметилфурфурола) - по 5.2.2 (таблица 2).
7.4. Определение объема сока в одной потребительской упаковочной единице - по ГОСТ 8756.1, герметичности стеклянной и металлической тары - по ГОСТ 8756.18.
7.5. Объемную долю мякоти определяют по ГОСТ Р 51442.
(п. 7.5 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
7.6. Определение дополнительных показателей, используемых для идентификации фруктовых нектаров, в целях подтверждения соответствия нектара заявленному наименованию, проводят согласно ГОСТ Р 51122, ГОСТ Р 51123, ГОСТ Р 51124, ГОСТ Р 51128, ГОСТ Р 51129, ГОСТ Р 51239, ГОСТ Р 51240, ГОСТ Р 51427 - ГОСТ Р 51433, ГОСТ Р 51436 - ГОСТ Р 51438, ГОСТ Р 51441, ГОСТ Р 51443, ГОСТ Р 51938, ГОСТ Р 51940. Определение ароматобразующих соединений методом хроматомасс-спектрометрии - по ГОСТ Р 53138, определение аскорбиновой кислоты - по ГОСТ Р 53139 и по ГОСТ Р 53693, определение стабильных изотопов кислорода - по ГОСТ Р 53584, определение стабильных изотопов водорода - по ГОСТ Р 53585, определение стабильных изотопов углерода - по ГОСТ Р 53586, определение 5-гидроксиметилфурфурола - по ГОСТ Р 53694, определение сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита - по ГОСТ Р 53766, определения антоцианинов - по ГОСТ Р 53773.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
7.7. Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, микотоксина патулина - по ГОСТ 28038, ГОСТ Р 51435, ГОСТ Р 51440, радионуклидов - по методам [10], [11], пестицидов - по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710 и другим методам [12].
7.8. Отбор проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, ГОСТ Р 52711, подготовка проб - по ГОСТ 26669, ГОСТ Р 52711, культивирование и определение микроорганизмов - по ГОСТ 26670, ГОСТ Р 52711.
(п. 7.8 в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
7.9. Определение промышленной стерильности - по ГОСТ 30425.
7.10. Определение массовой доли витаминов - по ГОСТ 8756.22, ГОСТ 24556, ГОСТ 25999, ГОСТ Р 50479, ГОСТ Р 53139, ГОСТ Р 53693 и другим документам.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
8. Транспортирование и хранение
8.1. Правила транспортирования и условия хранения фруктовых нектаров - по [1] и ГОСТ 13799.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
Нектары, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.
8.2. Сроки годности фруктовых нектаров устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых фруктовые нектары сохраняют свое качество, приведены в Приложении В).
Приложение А
(справочное)
МЕТОДИКА
РАСЧЕТА МИНИМАЛЬНОЙ ОБЩЕЙ ОБЪЕМНОЙ ДОЛИ
ФРУКТОВЫХ СОКОВ И/ИЛИ ПЮРЕ В НЕКТАРАХ ИЗ ДВУХ
И БОЛЕЕ ВИДОВ СОКОВ И/ИЛИ ПЮРЕ
(в ред. Изменения № 1,
утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
Минимальную общую объемную долю долю фруктовых соков и/или пюре для купажированных нектаров k, %, вычисляют как сумму средневзвешенных значений:
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
- для двухкомпонентных нектаров (a + b) по формуле:
ax + by
k = -------,
100
где:
a - содержание первого сока во фруктовой части нектара из двух видов соков и/или пюре по рецептуре, %;
x - минимальная объемная доля фруктового сока и/или пюре в нектаре "a" из одного вида сырья, % (по таблице 3);
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
b - содержание второго сока во фруктовой части нектара из двух видов соков и/или пюре по рецептуре, %;
y - минимальная объемная доля фруктового сока и/или пюре в нектаре "b" из одного вида сырья, % (по таблице 3), при этом a > b и a + b = 100%;
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
- для многокомпонентных нектаров (a + b +...+ n) по формуле:
ax + by +...+ nz
k = ----------------,
100
где:
n - содержание n-го сока во фруктовой части купажированного нектара по рецептуре, %;
z - минимальная объемная доля фруктового сока и/или пюре в нектаре из одного вида сырья "n", % (по таблице 3), при этом:
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
a > (b +...+ z) и a + b +...+ n = 100%.
Приложение Б
(рекомендуемое)
ПОТРЕБИТЕЛЬСКАЯ И ТРАНСПОРТНАЯ ТАРА
ДЛЯ ФАСОВАНИЯ И УПАКОВЫВАНИЯ ФРУКТОВЫХ НЕКТАРОВ
(в ред. Изменения № 1,
утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
Нектары фасуют:
- в стеклянную тару по ГОСТ 5717.2, ГОСТ 10117.2;
- в тару из комбинированного материала по ГОСТ Р 52579.
Допускается фасовать нектары в тару из других видов материалов, разрешенную к применению в пищевой промышленности.
Приложение В
(рекомендуемое)
РЕКОМЕНДУЕМЫЕ УСЛОВИЯ И ПЕРИОДЫ ХРАНЕНИЯ ФРУКТОВЫХ НЕКТАРОВ
(в ред. Изменения № 1,
утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
Рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых фруктовые нектары сохраняют свое качество при температуре от 0 °С до 25 °С со дня изготовления, не более:
- в стеклянной таре:
светлоокрашенных - 2 лет;
темноокрашенных - 1,5 года;
- в металлической таре - 1 года;
- в алюминиевых тубах - 1 года;
- в потребительской таре из комбинированных материалов на основе бумаги (картона), алюминиевой фольги и полимерной пленки:
для нектаров, фасованных асептическим способом, при температуре от 0 °С до 25 °С - 1 года;
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
для нектаров, фасованных методом "горячего розлива", при температуре от 0 °С до 10 °С - 6 мес.;
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
- в потребительской таре из комбинированных пленочных материалов на основе алюминиевой фольги и полиэтиленовой пленки при температуре от 0 °С до 10 °С для осветленных и неосветленных нектаров, фасованных методом "горячего розлива", - 9 мес.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
Рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых витаминизированные фруктовые нектары сохраняют свое качество, со дня изготовления, не более:
- в стеклянной таре - 1 года при температуре от 0 °С до 25 °С;
- в потребительской таре из комбинированных материалов на основе бумаги (картона), алюминиевой фольги и полимерной пленки:
для нектаров, фасованных асептическим способом, при температуре от 0 °С до 25 °С - 1 года;
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
для нектаров, фасованных методом "горячего розлива", при температуре от 0 °С до 10 °С - 6 мес.;
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
- в потребительской таре из комбинированных пленочных материалов на основе алюминиевой фольги и полиэтиленовой пленки при температуре от 0 °С до 10 °С для осветленных и неосветленных нектаров, фасованных методом "горячего розлива", - 9 мес.
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
Приложение Г
(справочное)
БИБЛИОГРАФИЯ
(в ред. Изменения № 1,
утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст)
[1] Федеральный закон от 27.10.2008 № 178-ФЗ Технический
регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей
(в ред. Изменения № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010
№ 677-ст)
----------------------------
<*> Сноска исключена с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1,
утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст
[2] СанПиН 2.3.2.1078-2001. Гигиенические требования
безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
[3] ГН 1.2.1323-03. Гигиенические нормативы содержания
пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)
[4] ГФ СССР, изд. Х, ст. 6 "Кислота аскорбиновая пищевая"
[5] СанПиН 2.1.4.1074-2001. Питьевая вода. Гигиенические
требования к качеству воды централизованных систем
питьевого водоснабжения. Контроль качества
[6] - [8] Исключены с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1,
утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст
[9] МУК 2.6.1.1194-2003. Радиационный контроль. Стронций-90
и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и
гигиеническая оценка
[10] МУ 5778-91 "Стронций-90. Определение в пищевых продуктах"
М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 14/1-89
[11] МУ 5779-91 "Цезий-137. Определение в пищевых продуктах"
М., 1991. Свидетельство МА МВИ ИБФ № 15/1-89
[12] Методические указания по определению пестицидов в продуктах
питания, кормах и внешней среде, МЗ СССР. Сб. ч. 4 - 25,
1976 - 1997
[13] - [18] Исключены с 1 июля 2011 года. - Изменение № 1,
утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 № 677-ст
[19] МР 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в
энергии и пищевых веществах для различных групп населения
Российской Федерации
(введено Изменением № 1, утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010
№ 677-ст)
------------------------------------------------------------------
--------------------
| | |
|
